К основным нормативно-техническим документам на предприятии относятся:
Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания;
Сборники рецептур блюд и диетического питания для предприятий общественного питания;
Технологические и технико-технологические карты (ТТК);
Калькуляционные карты;
Отраслевые стандарты (ОСТ);
Технические условия (ТУ);
Технологические инструкции (ТИ);
Стандарты предприятия (СТП).
Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий относятся к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами и другой технологической документацией. В них приведены рецептуры, технология приготовления, а также рекомендации по отпуску и оформлению холодных блюд и закусок, первых, вторых, сладких блюд. Отдельно выделяют рецептуры гарниров, соусов, напитков, мучных изделий.
В книге приводятся приложения, позволяющие определять расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, размеры потерь при тепловой обработке блюд и кулинарных изделий. Также в указанных сборниках представлены таблицы продолжительности тепловой обработки отдельных продуктов. Отдельно приводится таблица взаимозаменяемости.
Технологическая карта на продукцию общественного питания- технический документ, составленный на основании сборника рецептур блюд, кулинарных изделий, булочных и мучных кондитерских изделий или технико-технологической карты и содержащий нормы закладки сырья (рецептуры), нормы выхода полуфабрикатов и готовых блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий и описание технологического процесса изготовления.
В них указывают наименование блюд, номер и вариант рецептуры, норму вложения сырья в граммах и в килограммах нетто. На оборотной стороне приводятся краткое описание технологического процесса, требования к качеству готовых блюд, выход основного продукта.
Технико-технологическая карта на продукцию общественного питания-это технический документ, разрабатываемый на фирменные и новые блюда, кулинарные и мучные кондитерские изделия, вырабатываемые и реализуемые на конкретном предприятии общественного питания, устанавливающий требования к качеству сырья, нормы закладки сырья (рецептуры) и нормы выхода полуфабрикатов и готовых блюд (изделий), требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, подаче и реализации и хранению, показатели качества и безопасности, а также пищевую ценность продукции общественного питания (на продукцию, поставляемую другим предприятиям, ТТК не действуют).
Утверждаются технико-технологические карты руководителем или заместителем руководителя предприятия общественного питания.
Срок действия технико-технологических карт определяется предприятием.
Технические условия - это документ, определяющий производство полуфабрикатов только на предприятиях общественного питания.
Немеханизированные раздачи оснащены линиями прилавков самообслуживания (ЛПС и ЛС), линиями самообслуживания для реализации комплексных обедов (ЛРКО). Специализированные раздачи осуществляют реализацию с прилавков холодных закусок, первых, вторых, сладких блюд, горячих напитков. Эти прилавки устанавливают в линию в определенной последовательности. Специализированные раздачи (линейные) применяются при самообслуживании.
В настоящее время серийно не выпускаются, но широко используются на предприятиях общественного питания раздаточные линии ЛПС, которые комплектуются из прилавков для подносов и приборов, охлаждаемого прилавка-витрины для холодных закусок, прилавка-мармита для первых блюд, прилавка-мармита для вторых блюд, прилавка для горячих напитков, холодных напитков, прилавка для хлеба и мучных кондитерских изделий, кассового аппарата и барьера. В линию целесообразно устанавливать тележки с выжимным устройством для тарелок, стаканов.
Прилавок для подносов и приборов выполнен в виде стола, в котором имеются гнезда с шестью конусными стаканами для столовых приборов. Прилавок-витрина для холодных закусок предназначен для выкладки, кратковременного хранения и выбора посетителями холодных закусок и молочнокислых продуктов. Прилавок-мармит для первых блюд представляет собой мармитную плиту с конфорками, на которые устанавливаются наплитные котлы или кастрюли. Прилавок-мармит для вторых блюд состоит из водяной бани, в которой устанавливаются мармитницы для вторых блюд, гарниров, соусов. Прилавок для горячих напитков предназначен для установки термостатов с напитками, прилавок для отпуска мучных кондитерских изделий имеет две-три полки для установки лотков с нарезанным хлебом и кондитерскими изделиями.
Организация входного контроля:
На каждую партию товара, поступающего на предприятие, должен быть предоставлен комплект разрешительных документов, подтверждающий его качество и безопасность. Вся документация должна быть на русском языке, соответствовать требованиям законодательства РФ, быть заверенной в установленном порядке.
Копии разрешительных документов оформлены в соответствии со следующими требованиями:
Копия документа полностью повторяет подлинник, одного с ним размера, двухсторонняя, выполнена электрографическим способом;
Копия документа заверена одним из следующих субъектов:
а) органом по сертификации, выдавшим сертификат;
б) держателем сертификата-подлинника (указан в разделе «Сертификат выдан»);
в) нотариальной конторой;
г) центром стандартизации, метрологии и сертификации Госстандарта
Копия документа содержит информацию об исполнителе, который заверил соответствие копии документа подлиннику.
Для этого проставляют заверительную надпись: "Копия верна", должность лица, заверившего копию, личную подпись, расшифровку подписи (инициалы, фамилию), номер телефона заверителя, дату заверения.
Допускается информация о заверителе и «копия верна» наносить как в виде штампа, так и в виде надписи от руки;
В случае если документ состоит из нескольких страниц, каждая страница заверена, все листы скреплены между собой.
Маркировка товаров должна соответствовать требованиям следующих нормативных документов:
- «Закон о защите прав потребителей»;
- «Закон о качестве и безопасности пищевых продуктов»;
Постановление Правительства РФ от 19 января 1998 г. «О утверждении правил продажи отдельных видов товаров»;
ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»
Действующая нормативная документация РФ (ГОСТ, Технический Регламент, и т.д.), устанавливающая требования к маркировке отдельных видов товаров.
На предприятии ответственность за качество продукции несут руководитель предприятия (его заместитель), заведующий производством (его заместитель), инженер (технолог), повара, изготовляющие и реализующие продукцию.
Повседневный контроль качества продукции, подготовленной реализации, осуществляет бракеражная комиссия.
В состав бракеражной комиссии могут входить:
Руководитель предприятия,
Заведующий производством;
Высококвалифицированный повар;
Член санитарного поста или санитарный работник (при наличии в штате).
Председателем комиссии могут быть: руководитель предприятия или заместитель по производству, заведующий производством или его заместит инженер (технолог).
Руководитель предприятия издает приказ о составе бракеражной комиссии.
Комиссия в своей деятельности руководствуется «Положением бракераже пищи в предприятиях общественного питания»
При органолептической оценке, как и в любом анализе, точность получаемых результатов зависит от профессиональных навыков работников, знания методики и тщательности ее выполнения. Поэтому члены комиссии вырабатывают в себе ярко выраженную чувствительность к вкусу, запаху, цвету и др.
Перед тем как приступать к бракеражу, члены комиссии ознакомляются с меню, рецептурами блюд (изделий), калькуляционными карточками, технологией приготовления блюд (изделий), качество которых оценивается, а также с показателями их качества, установленными нормативной технологической документацией.
При проведении бракеража используют поварскую иглу, ложки из нержавеющей стали для отбора проб жидких блюд; ножи, вилки из нержавеющей стали для отбора проб блюд с плотной консистенцией; чайник с кипятком для ополаскивания приборов, тарелки или блюда для отбора проб; черпаки для отбора проб из котлов; стаканы с холодным чаем (черным байховым) или водой; хлеб пшеничный из муки высшего, 1-го или 2-го сортов; блокнот и карандаш для записей.
На предприятии бракераж проводят в комнате (кабинете) начальника цеха (зав. производством), комнате персонала или, в отдельных случаях в холодном цехе.
Помещение имеет хорошее и равномерное освещение. Освещение естественное, так как искусственный свет может изменить натуральную окраску продукта, что особенно важно при обнаружении отличий в оттенках цвета, появляющихся в процессе приготовления кулинарной продукции, хранения и упаковки.
В помещение не проникают посторонние запахи, которые могут повлиять на оценку качества продукции.
При контроле качества продукции комиссия обращает внимание на соответствие проводимой обработки сырья требованиям действующей нормативной технологической документации, на соблюдении норм - закладки компонентов.
Комиссия определяет фактический вес штучных изделий, полуфабрикатов и отдельных компонентов, проводит органолептическую (сенсорную) оценку качества, вносит предложения но улучшению вкуса продукции.
При органолептической оценке качества продукции каждому из показателей - внешнему виду, цвету, запаху, вкусу, консистенции дают соответствующие оценки в баллах: «5» - отлично, «4» - хорошо, «3» -удовлетворительно, «2» - плохо.
Результаты проверки качества продукции записываются в бракеражный журнал до начала ее реализации и утверждаются подписями всех членов комиссии.
Блюда, не имеющие отклонений рецептур и технологии, соответствует заключению: «Остальные партии блюд, включенные в меню, имеются в наличии, проверены, соответствуют технологическим требованиям и рецептуре и оценены в 5 баллов», изделия, не имеющие отклонений: «Остальные партии изделий проверены и соответствуют требованиям ГОСТов, ОСТов, ТУ и действующим рецептурам».
Повара, получившие право личного бракеража выпускаемой продукции, лично записывают в бракеражном журнале число изготовленных ими партий и ставят подпись.
Записи в журнале заверяются подписями всех членов бракеражной комиссии. Ответственность за ведение бракеражного журнала несёт председатель бракеражной комиссии.
Вывод: все сырье, поступающее на предприятие, подкреплено соответствующими сертификатами и свидетельствами. Изделия хранятся строго в рамках срока их реализации.
Нормативно-техническая документация – совокупность материалов и документов, обеспечивающих качество производимой продукции, а также ее соответствие всем утвержденным требованиям безопасности, условиям эксплуатации, хранения и транспортировки. Одним словом нормативно-техническая документация – это своего рода стандарт предприятия, в соответствии с которым осуществляется весь производственный процесс. В наше время разработка нормативно-технической документации на производство позволяет предприятиям оптимизировать осуществляемые работы и привести их в соответствии со всеми требованиями законодательства Российской Федерации. Нормативно-техническая документация – это полный комплект документов, позволяющий без лишних финансовых потерь и затрат дополнительных ресурсов, производить качественную и безопасную продукцию, соответствующую всем нормативам и государственным стандартам.
К нормативно-технической документации относятся следующие виды документов:
Технические условия (ТУ);
технологическая инструкция (ТИ);
технологический регламент (ТР);
технологический процесс (ТП);
паспорт безопасности (ПБ);
этикетка;
рецептура;
паспорт качества.
Технические условия – документ, разрабатываемый предприятием для производства какого-либо вида продукции в том случае, если для данной продукции законодательством Российской федерации еще не установлены обязательные требования по изготовлению, или требуется дополнить соответствующий ГОСТ, применяемый к данной категории товаров.
Технические условия являются неотъемлемой частью конструкторской документации и разрабатываются в соответствии с установленными стандартами, указанными в ГОСТ 2.114-95 «Единая система конструкторской документации», и ГОСТ Р 51740 «Пищевые продукты – общие требования к разработке и оформлению», и содержат в себе следующую информацию:
Технологические требования;
требования по безопасности;
правила приемки;
требования по обеспечению охраны окружающей среды;
указания по эксплуатации;
требования по маркировке;
методы контроля и гарантии изготовителя.
Следует учитывать, что технические условия должны быть разработаны, утверждены и зарегистрированы в установленном законодательством порядке, только в этом случае, данный нормативно-технический документ может являться основанием для начала производственного процесса.
Технологической инструкцией называется вид нормативно-технической производственной документации, разрабатываемой предприятием для производства какой-либо продукции. Содержит в себе информацию о технологических процессах производства и о выпуске товаров непосредственно на потребительский рынок страны. Разработка данного документа осуществляется для одного конкретного вида изделий или группы идентичных изделий в соответствии с требованиями ГОСТ № 34, определяющего основные этапы по разработке и конечному результату изготовленной продукции.
Технологический регламент – документ, устанавливающий основные методы производства технические условия и средства, а также технологические нормативы и порядок осуществления производственного процесса на предприятии.
В зависимости от производства выделяют три основных вида технологических регламентов:
Постоянный – разрабатываемый для проработанного производственного процесса;
временный – необходим для производства нового вида продукции, или в том случае, если предприятием вносятся какие-либо корректировки в установленный производственный процесс;
разовый – разрабатывается для продукции, которая производится единичной партией или для проведения научно-исследовательской работы.
Технологический процесс – совокупность мероприятий, обеспечивающих последовательность производства продукции с момента начала изготовления до получения конечного результата. Технологический процесс разрабатывается с целью оптимизации работы на предприятии, что непосредственным образом влияет на качество продукции и ресурсы, необходимые для обеспечения производственного процесса. Разработка предприятием технологического процесса позволяет с высокой точностью определить не только количество необходимого оборудования, инструментов и приспособлений для производства изделий, но и число рабочих и обслуживающего персонала для выполнения данного процесса.
Паспорт безопасности – документ, подтверждающий безопасность продукции при ее эксплуатации, хранении и транспортировке, является частью нормативно-технической документации, необходимой для реализации отдельных видов продукции.
Данный документ разрабатывается в том случае если:
Предприятие производит те или иные вещества, которые способны нанести вред здоровью или жизни человека;
предприятием изготавливается продукция, степень опасности которой еще не установлена;
если на предприятии производится продукция, признанная опасной по международным нормам;
компания производит продукцию, к которой установлены особые требования и нормы.
Этикетка – графический или текстовый знак, представляющий собой наклейку, бирку или талон определенного вида продукции, в которой содержится вся необходимая для идентификации продукции информация. Этикетка должна быть изготовлена в соответствии со всеми правилами и нормативами, регламентирующими разработку нормативно-технической документации предприятия.
В соответствии с данными законодательными актами, этикетка должна содержать в себе следующую информацию:
Данные о продукте на русском языке;
состав продукта;
пищевая ценность;
наименование изготовителя;
страна происхождения;
товарный знак изготовителя;
масса нетто или количество продукта;
условия хранения и транспортировки;
срок годности;
обозначение технического документа, на основании которого была произведена продукция (ТУ или ГОСТ);
информация о сертификации продукции;
другая информация о содержании каких-либо дополнительных компонентов, обязательных для указания на этикетке.
Рецептура – основная часть технологической документации, разрабатываемая предприятием на многокомпонентные (два или более) виды продукции, устанавливающая перечень и количественное содержание применяемых при производстве изделий сырья, материалов и полуфабрикатов.
Разработка рецептуры может осуществляться как на основании уже действующих рецептур и правил, так и на основе новых продуктов и технологий. Основными данными рецептуры изделия являются:
Требования по качеству сырья, используемого при производстве;
нормы расхода сырья при изготовлении одной единицы продукции;
предельные нормы потерь;
пределы допустимых отклонений в массе готовой продукции;
характеристики физико-химических и органолептических показателей и других свойств продукции;
сроки хранения и годности продукции.
Паспорт качества – документ, необходимый для многих категорий непродовольственных товаров, содержащий описание всех его свойств и характеристик.
В зависимости от вида и категории изделия паспорт качества может содержать в себе следующую информацию:
Полная информация о компании-изготовителе продукции;
регистрационный номер документа и дата его выдачи;
полное наименование товара, включая его марку;
все свойства и характеристики изделия;
дата изготовления продукции;
номер партии (если изделия производятся партиями);
количество продукции каждой марки;
класс опасности;
другая необходимая информация.
Следует учитывать, что при разработке различного рода нормативно-технической документации для предприятий Барнаула необходимо хорошо знать и разбираться в аспектах производственного процесса и законодательных документах, в соответствии с которыми определяется данный процесс изготовления. Именно поэтому, в данном случае, идеальным решением станет обращение в соответствующий специализированный центр, специалисты которого имеют огромный опыт в разработке, утверждении и регистрации соответствующих нормативно-технических документов, позволяющих с высоким качеством и без потерь наладить производственный процесс, обеспечивающий непрерывность и безопасность изготовления продукции.
В представленной статье рассмотрены вопросы применения нормативно-технической документации по стандартизации в целях повышения эффективности производства. Раскрыты основные требования, касающиеся стадий жизненного цикла продукции, проанализированы виды стандартов, а также содержащиеся в них требования, как обязательные, так и носящие рекомендательный характер. Также отмечена эффективность внедрения стандартов на производство при всей сложности и трудоемкость процесса.
В настоящее время человечество становится все более требовательно к качеству потребляемых товаров и услуг, поэтому развитие стандартизации сейчас является наиболее актуальным направлением в экономической сфере.
Внедрение нормативно-технической документации на предприятие обеспечивает всестороннее совершенствование продукции, услуг, производств, что в свою очередь дает возможность достижения оптимальной экономии при соблюдении функциональных условий и требований техники безопасности. Для производителей нормативно-техническая документация по стандартизации является управленческим инструментом, который позволяет производственной деятельности стать «прозрачной» и «управляемой», что обеспечивает руководителей предприятий необходимой информацией о выполнении производственного процесса, а также дает возможность контролировать реализацию стратегических и оперативных целей и задач на всех стадиях жизненного цикла продукции, а именно:
Каждая из стадий регламентируется соответствующими нормативно-техническими документами по стандартизации. На этапах проектирования и разработки формируются основы качества продукции. Они являются одними из основных, потому что именно в процессе конструирования наиболее велик риск возникновения дефектов, но, в тоже время исправление вовремя выявленных ошибок позволяет предприятию сэкономить денежные средства. Грамотное применение таких стандартов единой системы конструкторской документации, как ГОСТ 2.118-73, 2.119-73 и 2.120-73 позволяет разработать технические и экономические принципы, создать функциональные образцы (модели).
Этапы подготовки производства, изготовления и контроля качества регламентируются целыми комплексами нормативно-технической документации, такими как: система разработки и постановки продукции на производство (СРПП), расчеты и испытания на прочность, технологическая подготовка производства. Данная совокупность стандартов обуславливает успешный выпуск продукции посредством норм, правил и требований указанных в них. Это способствует непосредственному внедрению продукции в производство, ее изготовлению надлежащего качества и требуемой точности, а своевременный контроль продукции, в свою очередь, не позволяет дефектному изделию перейти на следующий этап. Это гарантирует то, что бракованная продукция будет вовремя отсечена от потребителя.
Завершающими стадиями жизненного цикла продукции являются эксплуатация по назначению, техническое обслуживание, ремонт и утилизация. Одной из важнейших особенностей данных стадий является грамотное составление сопроводительной документации. Именно от этого будет зависеть безопасность использования конкретной продукции, возможность качественного ремонта и технического обслуживания специализированными организациями. Основными регулирующими документами на данных стадиях являются ГОСТ 30772-2001, ГОСТ Р 51752-2001, ГОСТ 18322-1978, ГОСТ 2,601-2013.
Все эти стандарты в своем содержании имеют как обязательные требования, предъявляемые к производству, так и носящие рекомендательный характер. Среди обязательных требований выделяют следующие наиболее основные: обеспечивающие безопасность продукции для жизни и здоровья человека, гарантирующие сохранение окружающей среды и имущества, а также требования по обеспечению информационной и технической совместимости и взаимозаменяемости. Также к ряду обязательных требований относятся обеспечение единства методов контроля, маркировки, утилизации и хранения. Все они должны строго соблюдаться каждым предприятием в отличие от необязательных, вопрос исполнения или неисполнения которых остается на усмотрение руководства конкретной компании.
Любой нормативно-технический документ по стандартизации содержит в себе не только требования, но также нормы и правила, которые в свою очередь, относятся как к производству продукции, так и к оказанию услуг или выполнению работ или процессов. В связи с этим стандарты делятся на несколько видов:
Каждый из этих видов нормативно-технической документации по стандартизации охватывает определенную производственную сферу, однако есть и такие, которые совмещают в себе комплекс требований, предъявляемый к нескольким подобным областям. Ярким примером такой документации могут служить производственные стандарты, которые включают в себя обязательные требования государственных стандартов, соответствующих деятельности компании в независимости от принадлежности этих документов к тому или иному виду.
Как было отмечено ранее, помимо обязательных требований производственный стандарт может содержать требования, которые носят рекомендательный характер. В этом случае предприятие задается вопросами: «Сколько прибыли принесет выполнение этих требований?», «Какие убытки понесет компания в связи с их освоением и применением?», «Принесет ли преобразование производственного процесса положительный эффект?» Получив на них ответ, руководством предприятия принимается решении о применении или неприменении того или иного положения.
Неотъемлемой частью внедрения нормативно-технической документации по стандартизации на производство является вопрос о размере вырученной прибыли при определенных затратах непосредственно на внедрение. Стандарты как документы, имеют сравнительно низкую стоимость для предприятия, но при внедрении дают возможность улучшить деятельность, продукцию, услуги, а значит, получить доход, который значительно выше стоимости купленного стандарта. Грамотно сформированный фонд нормативно-технической документации позволит предприятию более эффективно заниматься своей деятельностью, так как пренебрежение данными документами может обернуться огромными денежными потерями. Это происходит по следующим причинам: продукция не была сертифицирована на соответствие определенному стандарту; из-за дополнительных расходов предприятия на переработку продукции, изготовленной не в соответствии с требованиями стандартов. Эти, а также другие, индивидуальные для каждого предприятия причины могут привести к резкому уменьшению клиентской базы, а, следовательно, к снижению доходов от производства.
Внедрение стандарта на производство – достаточно долгий и трудоемкий процесс, который начинается с выявления необходимости внедрения того или иного нормативно-технического документа. Этот этап тесно связан с планированием работ по внедрению стандарта и заключается в пересмотре уже существующего фонда документации предприятия, а также подготовке организационно-технических мероприятий, нацеленных на закупку и внедрение конкретного стандарта. К организационно-техническим мероприятиям можно отнести:
Для реализации указанных мероприятий предприятие осуществляет работы по подготовке производства для выпуска продукции по внедряемому стандарту, а также организует производство запасных деталей для изделий, находящихся в эксплуатации и невзаимозаменяемых с деталями для изделий по внедряемому стандарту, обеспечивает технико-экономическую эффективность от внедрения стандарта и проводит другие необходимые работы.
Завершение работ по внедрению конкретного нормативно-технического документа (или группы взаимозаменяемых нормативно-технических документов) оформляют актом о внедрении, утвержденным руководителем предприятия, а также согласованным с заказчиком продукции, подвергшейся изменению.
Таким образом, необходимо отметить значимость стандартов как основных документов управления производством. При грамотном формировании фонда нормативно-технической документации предприятие гарантирует себе рост эффективности, а, следовательно, повышение прибыли.
Нормативно-техническая документация – совокупность материалов и документов, обеспечивающих качество производимой продукции, а также ее соответствие всем утвержденным требованиям безопасности, условиям эксплуатации, хранения и транспортировки. Одним словом нормативно-техническая документация – это своего рода стандарт предприятия, в соответствии с которым осуществляется весь производственный процесс. В наше время разработка нормативно-технической документации на производство позволяет предприятиям оптимизировать осуществляемые работы и привести их в соответствии со всеми требованиями законодательства Российской Федерации. Нормативно-техническая документация – это полный комплект документов, позволяющий без лишних финансовых потерь и затрат дополнительных ресурсов, производить качественную и безопасную продукцию, соответствующую всем нормативам и государственным стандартам.
К нормативно-технической документации относятся следующие виды документов:
Технические условия – документ, разрабатываемый предприятием для производства какого-либо вида продукции в том случае, если для данной продукции законодательством Российской федерации еще не установлены обязательные требования по изготовлению, или требуется дополнить соответствующий ГОСТ, применяемый к данной категории товаров. Технические условия являются неотъемлемой частью конструкторской документации и разрабатываются в соответствии с установленными стандартами, указанными в ГОСТ 2.114-95 «Единая система конструкторской документации», и ГОСТ Р 51740 «Пищевые продукты – общие требования к разработке и оформлению», и содержат в себе следующую информацию:
Следует учитывать, что технические условия должны быть разработаны, утверждены и зарегистрированы в установленном законодательством порядке, только в этом случае, данный нормативно-технический документ может являться основанием для начала производственного процесса.
Технологической инструкцией называется вид нормативно-технической производственной документации, разрабатываемой предприятием для производства какой-либо продукции. Содержит в себе информацию о технологических процессах производства и о выпуске товаров непосредственно на потребительский рынок страны. Разработка данного документа осуществляется для одного конкретного вида изделий или группы идентичных изделий в соответствии с требованиями ГОСТ № 34, определяющего основные этапы по разработке и конечному результату изготовленной продукции.
Технологический регламент – документ, устанавливающий основные методы производства технические условия и средства, а также технологические нормативы и порядок осуществления производственного процесса на предприятии. В зависимости от производства выделяют три основных вида технологических регламентов:
Технологический процесс – совокупность мероприятий, обеспечивающих последовательность производства продукции с момента начала изготовления до получения конечного результата. Технологический процесс разрабатывается с целью оптимизации работы на предприятии, что непосредственным образом влияет на качество продукции и ресурсы, необходимые для обеспечения производственного процесса. Разработка предприятием технологического процесса позволяет с высокой точностью определить не только количество необходимого оборудования, инструментов и приспособлений для производства изделий, но и число рабочих и обслуживающего персонала для выполнения данного процесса.
Паспорт безопасности – документ, подтверждающий безопасность продукции при ее эксплуатации, хранении и транспортировке, является частью нормативно-технической документации, необходимой для реализации отдельных видов продукции. Данный документ разрабатывается в том случае если:
Этикетка – графический или текстовый знак, представляющий собой наклейку, бирку или талон определенного вида продукции, в которой содержится вся необходимая для идентификации продукции информация. Этикетка должна быть изготовлена в соответствии со всеми правилами и нормативами, регламентирующими разработку нормативно-технической документации предприятия. В соответствии с данными законодательными актами, этикетка должна содержать в себе следующую информацию:
Рецептура – основная часть технологической документации, разрабатываемая предприятием на многокомпонентные (два или более) виды продукции, устанавливающая перечень и количественное содержание применяемых при производстве изделий сырья, материалов и полуфабрикатов.
Разработка рецептуры может осуществляться как на основании уже действующих рецептур и правил, так и на основе новых продуктов и технологий. Основными данными рецептуры изделия являются:
Паспорт качества – документ, необходимый для многих категорий непродовольственных товаров, содержащий описание всех его свойств и характеристик. В зависимости от вида и категории изделия паспорт качества может содержать в себе следующую информацию:
Следует учитывать, что при разработке различного рода нормативно-технической документации для предприятий Барнаула необходимо хорошо знать и разбираться в аспектах производственного процесса и законодательных документах, в соответствии с которыми определяется данный процесс изготовления. Именно поэтому, в данном случае, идеальным решением станет обращение в соответствующий специализированный центр, специалисты которого имеют огромный опыт в разработке, утверждении и регистрации соответствующих нормативно-технических документов, позволяющих с высоким качеством и без потерь наладить производственный процесс, обеспечивающий непрерывность и безопасность изготовления продукции. Центр сертификации «Ростест Барнаул» обеспечит профессиональный подход к разработке необходимой документации в соответствии со всеми требованиями законодательства Российской Федерации.
На эту тему мы однажды говорили на нашем вебинаре:
Продукция, производимая на территории РФ в обязательном порядке должна сопровождаться документом, устанавливающим технические требования к продукции, к процессу ее производства, упаковке, транспортировке и т.д. В случаях, когда подобная информация отсутствует в ГОСТ или имеет расхождения с информацией в ГОСТе, разрабатываются специальные технические документы, такие как технические условия, технологическая инструкция, стандарт организации и т.д.
Кроме того существуют более узко применимые документы, устанавливающие специфические требования. К таким можно отнести паспорта безопасности, расчет калорийности и некоторые другие.
Разрабатывается нормативно-техническая документация (НТД) индивидуально под каждый производственный процесс. Обязанности по разработке НТД обычно лежат на плечах главного технолога или человека, выполняющего аналогичные функции в организации и имеющего теоретические и практические знания в данной области (т.е. знакомого с требованиями государственных и межгосударственных стандартов на подобную продукцию), а также ознакомленного с требованиями к оформлению и содержанию конкретного вида документации. В частности, ТУ должны иметь вводную часть и разделы: технические требования, требования безопасности, требования охраны окружающей среды, правила приемки, методики контроля, транспортирование и хранение, указания по эксплуатации, гарантии изготовителя.
Грамотное и четкое составление ТУ имеет решающее значение для судьбы продукта, так как ТУ - это первое на что будет смотреть заказчик.
Кроме того различные виды нормативно-технической документации требуются для некоторых видов работ по подтверждению соответствия в обязательном порядке. Такие случаи регламентируются различными законами РФ.
В нашей компании трудятся высококвалифицированные специалисты по разработке Технических условий с большим опытом работы. Мы готовы создать ТУ на любую продукцию и оказать помощь в регистрации. Кроме того, наши специалисты могут доработать уже существующие ТУ в соответствии с действующим ГОСТом.
Технические условия (ТУ) - являются основным техническим документом на продукцию, содержат наиболее полную информацию о всех циклах жизни продукции - от приемочного контроля производственного сырья до транспортировки и утилизации продукции. Нормы, устанавливаемые в ТУ, не могут противоречить нормам, прописанным в государственных стандартах РФ.
Структура и состав Технических условий определяется требованиями ГОСТ 2.114 и ГОСТ Р 51740-2016 (для пищевой продукции). Разработка ТУ в нашей организации ведется в строгом соответствии с требованиями этих ГОСТов.
Стоимость услуги: 8000 руб.
Срок разработки: от 3-5 дней
Заказать услугу
Технологическая инструкция (ТИ) - это еще один вид нормативно-технической документации, в которой прописаны порядок и этапы производства продукции и предъявляемые к продукции и процессу ее производства требования. Также ТИ включает в себя характеристики применяемого оборудования, сырья и материалов, рецептуры, описание и схема технологического процесса, методы контроля производства, санитарно-гигиенические требования, нормы безопасности производства, охраны труда и окружающей среды. В нее включены рекомендации и указании по метрологическому обеспечению процесса производства, контролю качества и т.д.
Стоимость услуги: 8500 руб.
Срок разработки: от 3-5 дней
Заказать услугу
Стандарт предприятия (организации) - нормативный документ, разрабатываемый согласно ГОСТ Р 1.4-2004: может разрабатываться на применяемые в данной организации продукцию, процессы и оказываемые в ней услуги, а также на продукцию, создаваемую и поставляемую данной организацией на внутренний и внешний рынок, в целях обеспечения соблюдения требований технических регламентов и применения в данной организации национальных российских стандартов.
Стандарты организации утверждаются руководителем организации и применяются, как правило, без ограничения срока действия. Стандарты организации применяются при сертификации продукции и систем менеджмента качества. Наши специалисты помогут Вам разработать стандарт организации в соответствии со всеми существующими требованиями.
Стоимость услуги: 15000 руб.
Срок разработки: от 10 дней
Заказать услугу
Паспорт безопасности материала или вещества - документ, включающий в себя изложенную в доступной и краткой форме достоверную информацию по мерам обеспечения:
Паспорт безопасности является развернутым аналогом листов безопасности (MSDS), используемых в зарубежных странах; он необходим при таможенных операциях и (зачастую) при получении санитарно-эпидемиологических заключений. Разрабатывается паспорт безопасности в соответствии с требованиями ГОСТ 30333-2007. Паспорт безопасности является обязательной составной частью технической документации на химическую продукцию.
Стоимость услуги: от 14000 руб.
Срок выполнения: от 10-14 рабочих дней
Стоимость регистрации паспорта безопасности составляет порядка 30000 руб.
При сроке: 1,5-2 месяца.
Заказать услугу
После того, как Технические условия разработаны и утверждены заказчиком, можно пройти согласование в органах Госстандарта России и зарегистрировать каталожный лист продукции (КЛП). По окончании данной процедуры собственник ТУ может определять правила доступа к ним, передавать их в пользование другим лицам. Таким образом, Технические условия становятся собственностью разработчика и защищаются от незаконного использования.
При регистрации Технических условий на титульный лист ставится печать регистрирующей организации, и выдается каталожный лист в котором указана краткая характеристика продукции, наименование фирмы-владельца данных Технических условий, с указанием телефона, юридического адреса и ФИО руководителя фирмы-владельца.
Регистрация ТУ в Госстандарте необязательна. И, тем не менее, если Вам предстоят какие-то еще регистрационные процедуры (как, например, регистрация медицинского изделия в Росздравнадзоре), конечно, следует зарегистрировать ТУ.
Для того чтобы заказать регистрацию ТУ, свяжитесь с нашими сотрудниками по телефону, или по электронной почте
Стоимость регистрации ТУ составляет: от 8500 руб.
Срок выполнения: от 5-10 дней
Аналогичным образом происходит регистрация Стандарта организации (СТО)
Стоимость регистрации СТО составляет: от 8500 руб.
Срок выполнения: от 5-10 дней
Заказать услугу
Согласно требованиям ГОСТ Р 51740-2016 Технические условия на пищевые продукты могут пройти согласование с территориальными органами Росстандарта, в ходе которого проводится экспертиза соответствия Технических условий требованиям указанного выше ГОСТа. В результате владельцу ТУ выдается Экспертное заключение и зарегистрированный каталожный лист продукции (КЛП) с печатью регистрирующего учреждения.
Для того чтобы заказать регистрацию и экспертизу ТУ, свяжитесь с нашими сотрудниками по телефону, или по электронной почте . Для заказа регистрации ТУ вы можете также заполнить заявку на нашем сайте.
Стоимость регистрации ТУ: 8 500 руб.
Стоимость экспертизы ТУ: 11 000 руб.
Срок выполнения: 10-14 дней
Заказать услугу
Помимо нормативно-технической документации многие виды продукции - такие, как сложные технические устройства, электрооборудование, бытовые приборы и т.п. - сопровождаются комплектом эксплуатационной документации: паспорт, руководство по эксплуатации и ремонту, инструкция по применению. При этом, если нормативный документ может объединять широкий спектр продукции (марки и модели, объединенные общими техническими требованиями), то эксплуатационные документы разрабатываются на каждую модель технического устройства.
Наши специалисты помогут Вам разработать необходимый пакет эксплуатационной документации.
Стоимость услуги: 15 000 руб.
Срок выполнения: 10-14 дней
Заказать услугу
